餐飲行業(yè)中小投資的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目當(dāng)屬于包子市場(chǎng)，然而有很多創(chuàng)業(yè)者在開包子店之前存在很大的疑慮，他們會(huì)擔(dān)心會(huì)不會(huì)存在經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)不會(huì)利潤(rùn)很小。基于投資人擔(dān)心的問(wèn)題，接下來(lái)九園向您講解一下如何降低包子店經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)從而提高成活率。
一、店鋪選址時(shí)應(yīng)慎重
選擇以加盟方式開包子，在開店前需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行不間斷、定期的調(diào)查，以便了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、客群消費(fèi)需求變化，以此在包子店的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃上創(chuàng)新。當(dāng)然，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查確定好開啟區(qū)域后，接下來(lái)重點(diǎn)的環(huán)節(jié)就是選址問(wèn)題，建議在選擇包子店的地址時(shí)需要謹(jǐn)慎，以減少投入的時(shí)間和精力，同時(shí)規(guī)避經(jīng)營(yíng)里可能遭遇的不確定風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而提升包子店店開店成活率。
二、控制好各項(xiàng)成本
開包子店如果無(wú)法控制住各項(xiàng)成本，卻又想盈利，通常這個(gè)時(shí)候老板們都是從菜品的毛利率和出品率上控制，直白來(lái)講大多數(shù)的做法就是減少分量，這樣一來(lái)食客的體驗(yàn)感就變差了，導(dǎo)致包子店顧客回頭率和流失率增加，嚴(yán)重者甚至還面臨關(guān)門大吉的風(fēng)險(xiǎn)。
三、合理配置包子店員工
包子行業(yè)也算是一個(gè)個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，中小型店面的包子店居多。人員成本占包子店開支的比例較大。因此，為了減少人力成本開支，一般情況下都會(huì)按照店內(nèi)需求的最低數(shù)量來(lái)配置員工，一旦出現(xiàn)員工流失，人員配置馬上就會(huì)吃緊，如果出現(xiàn)惡意罷工、消極怠工的行為，就出現(xiàn)員工嚴(yán)重不足現(xiàn)象，面臨這種情形，包子店別說(shuō)賺錢了，店面都難以運(yùn)轉(zhuǎn)。為此，九園建議需要合理配置員工。
當(dāng)然，除了上述介紹的三點(diǎn)外，更為重要的一點(diǎn)是包子店老板應(yīng)該學(xué)會(huì)管理顧客檔案，顧客檔案的資料建檔包括：基礎(chǔ)資料、家庭情況、消費(fèi)喜好、購(gòu)買頻次、交易情況等數(shù)據(jù)，這是包子店進(jìn)行顧客管理與跟蹤的重要資料。這樣才能更有針對(duì)性的為顧客提供個(gè)性化需求的服務(wù)。
